1、微生物在食品和釀造工業(yè)等方面的應用：

　�。�1）細菌在生活和工業(yè)上的應用：

　�、偃樗峋�與發(fā)酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青貯飼料等。其發(fā)酵原理是：在無氧的條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸和能量。

　�、诖姿釛U菌與制醋：利用醋酸桿菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸桿菌，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸。

　�、奂淄榧毦�與沼氣：利用甲烷細菌，在無氧的條件下，將有機物進行發(fā)酵，產(chǎn)生沼氣，沼氣的主要成分是甲烷。

　�。�2）真菌在生活和工業(yè)上的應用：

　�、俳湍妇�與發(fā)酵：利用酵母菌制作饅頭、包子和蛋糕等。其發(fā)酵原理是：酵母菌在有氧時，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水。

　�、诮湍妇�與釀酒：利用酵母菌釀造各種酒類。其釀造原理是：酵母菌在無氧時，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳、酒精和能量。

　�、矍嗝咕�與醫(yī)藥：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治療細菌性傳染病的特效藥，如：肺炎等。

　�、苊咕�與醬油等：利用霉菌制作醬油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸。

　　2、食品腐敗的原因及如何保存食品：

　�。�1）食品腐敗的主要原因是：微生物的大量生長、繁殖，使食物腐敗變質(zhì)。

　�。�2）保存方法：①風干保存（如：魚干等）；②高溫滅菌保存（如：罐頭食品等）；

　�、鄣蜏乇４妫ㄈ纾喝獾睦鋬�、水果的低溫保鮮等）。④用鹽漬保存（如：咸魚等）；

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