中考網(wǎng)整理了關于2021年七年級語文期末閱讀理解復習：“壓力山大”的滅菌術，希望對同學們有所幫助，僅供參考。

　　“壓力山大”的滅菌術

　�、俪�高壓加工技術是當前備受各國關注的一項食品加工技術，主要用于冷殺菌。早在19世紀末，科學家就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)超高壓的滅菌作用，但由于設備昂貴無法進入消費領域。20世紀90年代，日本明治屋公司首先將其應用于產品生產，最早是加工果醬。當時該技術引起了轟動，被認為是新世紀的食品技術。

　　②超高壓滅菌是以水或其他流體傳導壓力的。一標準大氣壓大約是0.1兆帕，超高壓滅菌的壓力一般是100～1000兆帕（即1000～10000個大氣壓），相當于一個指甲蓋承受成噸的重量。在強大的壓力下，細菌的微觀結構會發(fā)生變化。比如，大腸桿菌在40兆帕壓力下長度會變長5～10倍，導致細胞壁、細胞膜的通透性發(fā)生變化，最終會破裂死亡。超高壓還會導致蛋白質結構的變化，破壞細菌體內的生物酶，進而破壞正常代謝功能以及DNA、核糖核酸等遺傳物質的復制，導致細菌死亡。

　�、叟c傳統(tǒng)熱殺菌相比，超高壓滅菌有很多優(yōu)點。由于壓力傳導可以瞬間完成，且不受食物的形狀、大小限制，因此它高效、快速，且殺菌效果均勻。

　�、艹�高壓滅菌技術最適合對果汁飲料、濃縮果汁和果醬等液體進行滅菌。以酸性果汁為例，引起腐敗變質的常常是酵母菌、霉菌和部分腐敗細菌。而在400兆帕壓力下處理10分鐘，酸性果汁便可達到商業(yè)無菌狀態(tài)，即使在室溫條件下存放數(shù)個月也無任何腐敗變質現(xiàn)象。其他研究中，草莓汁、菠蘿汁、桑葚汁、荔枝汁、芒果汁、獼猴桃汁等，一般在300～500兆帕壓力下就能達到商業(yè)無菌標準。

　�、菔澄锍３Ｔ跓峒庸っ媲�“黯然失色”，超高壓卻不破壞食物中的天然色素。熱殺菌工藝還會改變食物的香味成分，而超高壓處理則不會對食品的香味有影響。食物中的營養(yǎng)物質，尤其是維生素類物質，容易在熱殺菌過程中損失，而超高壓處理則較少破壞食物的營養(yǎng)物質，比如維生素C大約能保留95%左右。超高壓處理能最大限度地保留食物的色澤、風味和營養(yǎng)，這是它與超高溫滅菌相比最大的優(yōu)勢。

　�、薮送�，超高壓處理的能耗更低，且沒有污染排放，更符合現(xiàn)代環(huán)保的要求。

　　⑦超高壓技術還可用于食物的快速冷凍和解凍，通過改善冰晶形成的過程，可以避免食物口感變差。經(jīng)過超高壓處理的肉類會變得松軟可口，可以起到一定的嫩化作用。超高壓也能改變蛋白質和多糖的凝膠特性，在淀粉類、奶酪等食品中已經(jīng)有一些嘗試性研究�？傊�，超高壓技術的潛力還沒有完全被開發(fā)，期待未來會有更多的新進展。

　　第⑤段加點的“黯然失色”在文中的意思是                                    。（2分）

　　第⑤段主要運用       的說明方法，其作用是                                 。（3分）

　　閱讀第②-⑥段，完成內容梳理。（3分）

　�。�1）

　　超高壓滅菌術                              ①

　�。�2）超高壓滅菌術的優(yōu)點

　�、�

　�、勰芎牡�，符合環(huán)保要求。

　　下列對第④段理解正確的一項是（       ）（3分）

　　A 超高壓滅菌術可殺死果汁中的酵母菌、霉菌及腐敗細菌。

　　B 酸性果汁經(jīng)超高壓滅菌后可以在恒溫條件下長期地存放。

　　C 超高壓技術只適合為酸性果汁滅菌且能確保到無菌狀態(tài)。

　　D 該段在介紹事物的特點時主要運用了作比較的說明方法。

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