物態(tài)變化—吃雞蛋有訣竅

 

　　五香茶雞蛋是人們愛(ài)吃的，尤其是趁熱吃味道更美。

 

　　細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，雞蛋剛從滾開(kāi)的鹵汁里取出來(lái)的時(shí)候，如果你急于剝殼吃蛋，就難免連殼帶“肉”一起剝下來(lái)。要解決這個(gè)問(wèn)題，有一個(gè)訣竅，就是把剛出鍋的雞蛋先放在涼水中浸一會(huì)，然后再剝，蛋殼就容易剝下來(lái)。

 

　　一般的物質(zhì)（少數(shù)幾種例外），都具有熱脹冷縮的特性�？墒�，不同的物質(zhì)受熱或冷卻的時(shí)候，伸縮的速度和幅度各不相同。一般說(shuō)來(lái)，密度小的物質(zhì)，要比密度大的物質(zhì)容易發(fā)生伸縮，伸縮的幅度也大，傳熱快的物質(zhì)，要比傳熱慢的物質(zhì)容易伸縮。雞蛋是硬的蛋殼和軟的蛋白、蛋黃組成的，它們的伸縮情況是不一樣的。在溫度變化不大，或變化比較緩慢均勻的情況下，還顯不出什么；一旦溫度劇烈變化，蛋殼和蛋白的伸縮步調(diào)就不一致了。把煮得滾燙的雞蛋立即浸入冷水里，蛋殼溫度降低，很快收縮，而蛋白仍然是原來(lái)的溫度，還沒(méi)有收縮，這時(shí)就有一小部分蛋白被蛋殼壓擠到蛋的空頭處。隨后蛋白又因?yàn)闇囟冉档投�逐漸收縮，而這時(shí)蛋殼的收縮已經(jīng)很緩慢了，這樣就使蛋白與蛋殼脫離開(kāi)來(lái)，因此，剝起來(lái)就不會(huì)連殼帶“肉”一起下來(lái)了。

 

　　明白了這個(gè)道理，對(duì)我們很有用處。凡需要經(jīng)受較大溫度變化的東西，如果它們是用兩種不同材料合在一起做的，那么在選擇材料的時(shí)候，就必須考慮它們的熱膨脹性質(zhì)，兩者越接近越好。工程師在設(shè)計(jì)房屋和橋梁時(shí)，都廣泛采用鋼筋混凝土，就是因?yàn)殇摬暮突炷�土的膨脹程度幾乎完全一樣，盡管春夏秋冬的溫度不同，也不會(huì)產(chǎn)生有害的作用力，所以鋼筋混凝土的建筑十分堅(jiān)固。

 

　　另外，有些電器元件卻是用兩種熱膨脹性質(zhì)差別很大的金屬制成的。例如，銅片的熱膨脹比鐵片大，把銅片和鐵片釘在一起的雙金屬片，在同樣情況下受熱，就會(huì)因膨脹程度不同而發(fā)生彎曲。利用這一性質(zhì)制成了許多自動(dòng)控制裝置和儀表。日光燈的“啟動(dòng)器”里就有小巧的雙金屬片，它隨著溫度的變化，能夠自動(dòng)屈伸，起到自動(dòng)開(kāi)啟日光燈的作用。