中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐配比有講究
　　北京的學(xué)生吃營(yíng)養(yǎng)餐已經(jīng)有一段時(shí)間了。那么營(yíng)養(yǎng)的作用到底有多少？北京市疾病預(yù)防控制中心在朝陽(yáng)區(qū)的兩所小學(xué)進(jìn)行了為期1年的營(yíng)養(yǎng)午餐效果觀察。昨天公布的結(jié)果顯示：通過(guò)食用營(yíng)養(yǎng)午餐，吃營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長(zhǎng)速度均高于沒(méi)有吃營(yíng)養(yǎng)午餐的學(xué)生。由此可見(jiàn)，營(yíng)養(yǎng)午餐對(duì)改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況、改善骨鈣代謝，增加骨、鈣、鐵水平有深遠(yuǎn)影響。

　　北京市城區(qū)中小學(xué)校自1999年開(kāi)始實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐計(jì)劃。營(yíng)養(yǎng)午餐對(duì)改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況的效果如何？疾控中心學(xué)校衛(wèi)生所的專(zhuān)家通過(guò)觀察不同鈣源營(yíng)養(yǎng)午餐實(shí)施前后兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐的實(shí)施效果作出了評(píng)價(jià)。

　　首先，他們分別選擇了在校用營(yíng)養(yǎng)午餐的100余位學(xué)生和不在校用餐的100余位學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，并取得了家長(zhǎng)的配合。結(jié)果在調(diào)查的1年間，吃營(yíng)養(yǎng)午餐學(xué)生的血色素、血鈣、血鐵測(cè)量值及骨密度測(cè)量值明顯升高。

　　兒童期以及青春期是人生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，尤其是骨增長(zhǎng)的高峰期。此時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)狀況、鈣代謝水平和骨密度水平將影響終生。特別是兒童期，還是飲食行為形成的關(guān)鍵期。因此，通過(guò)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)午餐計(jì)劃和學(xué)生奶計(jì)劃，改變他們的飲食結(jié)構(gòu)，通過(guò)膳食補(bǔ)充足夠的鈣及鐵，改善目前缺鐵、缺鈣狀況，不但對(duì)增強(qiáng)兒童、少年體質(zhì)具有現(xiàn)實(shí)意義，還可培養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食和飲奶的好習(xí)慣，這將有益于他們一生的健康。

　　既然是營(yíng)養(yǎng)餐，那么營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量是關(guān)鍵。在觀察中專(zhuān)家們也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。

　　本次膳食調(diào)查結(jié)果顯示：營(yíng)養(yǎng)配餐中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素供給量充足，熱能過(guò)剩；碳水化合養(yǎng)狀況、物的供熱比偏低，脂肪的供熱比超標(biāo)。維生素c及視黃醇當(dāng)量的供給量充足，優(yōu)質(zhì)蛋白比率較高，鋅、維生素b2的供給量卻不足。鐵元素的供給量基本滿(mǎn)足要求，但經(jīng)調(diào)查，鐵的動(dòng)物性來(lái)源只有18．5％。

　　此次觀察實(shí)驗(yàn)中，企業(yè)在配餐中加入了學(xué)生奶，使得鈣達(dá)到了相應(yīng)的“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)”的要求。專(zhuān)家指出：北京屬于經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，在配送營(yíng)養(yǎng)午餐時(shí)應(yīng)在午餐中配加奶或奶制品。但目前由于某些原因，絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)配送的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中沒(méi)有奶及奶制品，只有少部分生產(chǎn)企業(yè)使用鈣粉強(qiáng)化主食以達(dá)到鈣攝入量標(biāo)準(zhǔn)。而此次調(diào)查顯示：配餐中如果不添加奶或奶制品，又不加鈣劑強(qiáng)化，鈣的供給量會(huì)嚴(yán)重缺乏，不符合營(yíng)養(yǎng)午餐的要求。疾控中心的專(zhuān)家表示：今后要加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)午餐的科研工作，為進(jìn)一步完善和推廣營(yíng)養(yǎng)午餐計(jì)劃提供科學(xué)的依據(jù)。

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