目前，由于奶制品市場管理尚未完全規(guī)范，牛奶制品的質(zhì)量問題依然不容樂觀，劣質(zhì)牛奶或變質(zhì)牛奶在一些地方仍有存在。所以，購買牛奶時認清食品標(biāo)識，顯得尤其重要。

　　在選擇牛奶之前，要看包裝是否完整，并仔細閱讀包裝上的說明。

　　一要看成分，否則就不知其含奶量，也難以判斷其品質(zhì)。

　　二要看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。如果不按條件保存，即使在保質(zhì)期內(nèi)也有可能變質(zhì)。

　　三要看生產(chǎn)廠名、地址和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號，以防假冒、偽劣產(chǎn)品混跡其中。

　　四要看內(nèi)在品質(zhì)，牛奶如出現(xiàn)沉淀、結(jié)塊或怪味現(xiàn)象，說明已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。

　　全脂奶粉

　　全脂奶粉是把新鮮牛奶通過預(yù)熱殺菌，真空濃縮，噴霧干燥，出粉冷卻等步驟加工制成的。在加工時由于溫度較高(噴霧干燥時溫度一般在95℃以上)所以會使少量營養(yǎng)素(特別是不耐高溫和容易氧化的維生素C、維生素E)遭受破壞。而蛋白質(zhì)受熱變性則利于消化吸收，所以總的說來，全脂奶粉的營養(yǎng)和新鮮牛奶相差不大。與鮮奶相比，奶粉體積小，含水量低(少于3%)，便于運輸、攜帶和保存。

　　沖服奶粉要注意使水量恰到好處，具體方法有兩種：

　　1.按重量計算：由于8斤鮮牛奶可制得1斤奶粉，故沖調(diào)時按1份奶粉加7倍重量的水即可恢復(fù)成牛奶，但需稱量，故這種方法不太實用。

　　2.按體積配制：由于奶粉的表觀密度(包括奶粉顆粒間隙中的空氣)為0.5克/毫升～0.6克/毫升,因此沖調(diào)時應(yīng)按奶粉∶水=1∶4,即一勺奶粉加四勺水的比例沖調(diào)。

　　配方奶粉

　　毋庸諱言，不管是鮮牛奶還是由此制成的全脂奶粉，其營養(yǎng)成分對小牛犢最為合適，但對小孩就不是那么對口了。對嬰兒來說，母乳才是最理想的營養(yǎng)品。

　　近年來由于營養(yǎng)學(xué)知識的突飛猛進和食品工藝的長足進步，人們以母乳為“金標(biāo)準(zhǔn)”，對牛奶的成分進行了大幅度的改造，減少了酪蛋白的含量，補充了清蛋白，去除了大量飽和脂肪酸，增加了不飽和脂肪酸的濃度，如乳糖、核苷酸、牛黃酸和多種維生素，減少很多礦物質(zhì)……經(jīng)過這一番“脫胎換骨”的改造以后，就成為新一代的“配方奶粉”，除了免疫物質(zhì)以外，其他的化學(xué)成分幾乎可以和母乳媲美。實踐表明，配方奶粉確實比全脂奶粉更適合嬰兒生長的需要，能使嬰兒的成長明顯加快。所以嬰兒出生后應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)，萬一沒有母乳可改吃配方奶粉，如果沒有配方奶粉，才能考慮吃經(jīng)過合理調(diào)配：稀釋(加水)——加糖——煮沸(消毒滅菌)過的全脂奶粉。

　　牛奶是營養(yǎng)成分全面，容易消化吸收的一種較好的天然食物。不過，如果飲用不當(dāng)，便容易導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，造成不必要的損失和浪費。比如每天應(yīng)該喝多少，喝什么樣的牛奶，不同情況下應(yīng)該怎么喝奶等。只有喝對了奶，才能達到理想效果，喝牛奶也要講究得當(dāng)。

　　講究科學(xué)喝奶，關(guān)鍵要抓住兩個問題，一是喝什么奶，也就是牛奶的選購問題；一是怎么喝奶，也就是喝奶的方法。

　　一般情況下，剛擠出的牛奶不適宜飲用，也不便于保存。所以，日常飲用的牛奶都必需經(jīng)過加工，采用不同的加工方法生產(chǎn)出來的牛奶，具有明顯的差異。目前主要采用的加工方法有巴氏滅菌法，是在62℃～75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有益的微生物保留下來。超高溫滅菌技術(shù)則是采用135℃～152℃的高溫將牛奶中的細菌全部殺死。二者相比，前者保留了對人體有益的微生物，而后者的優(yōu)點是保質(zhì)期長，常溫下可以保存1個月以上，所以又叫“常溫奶”，但這種保質(zhì)期“長”是以殺死所有微生物為代價的。其他加工方法還有將牛奶干燥成奶粉，或加工成酸牛奶等。

　　從營養(yǎng)學(xué)角度來看，各種牛奶的營養(yǎng)價值排位順序是：巴氏滅菌奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養(yǎng)價值，則屋型紙盒牛奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝牛奶90分，用原奶發(fā)酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發(fā)酵的酸奶50分，常溫奶40分。

　　因為制作屋型紙盒牛奶對原奶品質(zhì)的要求最高，灌裝無菌條件和保質(zhì)效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的牛奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。

　　奶粉

　　放心

　　看一看

　　將奶粉倒在潔凈的白紙上攤勻，顏色呈乳黃色，無結(jié)塊，顆粒均勻，無雜質(zhì)。

　　搖一搖

　　搖動罐體無結(jié)塊的撞擊；雙手擠壓，真空包裝不漏氣。

　　聞一聞

　　用冷開水沖時需要攪拌；沖飲后，液體呈乳白色，有正常的奶香味。

　　嘗一嘗

　　放少許在嘴里，口感細膩，容易粘住牙齒、舌頭和上腭。

　　查標(biāo)示

　　1.有QS標(biāo)志。

　　2.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是重點。

　　3.詳細的配料及所含營養(yǎng)成分表。

　　4.認清配方、性能及適用人群。

　　5.有廠家的咨詢熱線、網(wǎng)址等信息。

　　不放心

　　看一看

　　將奶粉倒在潔凈的白紙上攤勻，顏色過白或其它不自然色，有結(jié)塊，顆粒較粗。

　　搖一搖

　　搖動罐體結(jié)塊的撞擊；雙手擠壓包裝有氣體泄出。

　　聞一聞

　　沖飲后，有異味或很濃的香精味；溶解性能差，有結(jié)塊。

　　嘗一嘗

　　放入口中很快溶解，不粘牙。

　　小心黑心奶粉：

　　不法商販用一些與知名品牌相似的包裝和產(chǎn)品名稱來混淆消費者的視聽

　　有的是用少量奶粉摻入白糖、菊花精和炒面混合而成；更黑心的則將皮衣、皮箱、皮鞋等廢品經(jīng)過生化處理后，釋放出人造蛋白，用以制造奶粉，這種劣質(zhì)奶粉根本不能食用。 

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